El Cebiche o Ceviche es un plato típico peruano, un plato milenario que se remonta a la época de nuestros antiguos pescadores, de los tiempos pre hispánicos. La preparación se inició en altamar cuando los pescadores en medio de sus labores, pescaban trozaban el pescado y le ponían ají, jugo de frutas cítricas y hierbas así mismo aprovechando el agua salada.
Hoy en día el cebiche se prepara con limón, este ingrediente que lo distingue de los cebiches que se preparan en otros paises costeros.
El cebiche fue declarado por el Intituto Nacional de Cultura como Patrimonio Cultural de la Nación el 17 de abril de 2004. Según se registra sus orígenes datarían de hace más de dos mil años, cuando los pobladores de la cultura mochica comían pescado crudo que era macerado con el jugo de alguna fruta como el tumbo.
Fueron los españoles, que no consumían el pescado crudo y quienes incorporan el limón para “recocinar” el cebiche. De esta marinada se obtenía el jugo lechoso (leche de tigre) que soltaba el pescado.“Con la llegada de los japoneses se volvió a hacer cebiche crudo”
Su preparación consta de carne de pescado o mariscos frescos trozados en cuadrados, se le agrega sal, macerado con lión, ají, ajos, y culantro, se le puede añadir otros ingredientes con el kion, y el apio picado en pequeños pedacitos y finalemnte se mezcla con la cebolla picada al estilo juliana y se sirve con lechuga camote y choclo.
El Cebiche es reconocido también por su gran valor nutricional y sus propiedades.